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隔夜饭致胃癌风险高3.6倍?

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发表于 2012-2-22 22:16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:湖北武汉

近日,一条“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”的消息在网上引起极大反应,还称吃隔夜饭致胃癌风险高3.6倍,让一些带饭族人心惶惶,昨天,本地专家表示,不用“谈隔夜饭色变”。

一网友Seaman说:“外面的饭菜担心地沟油,带饭就是为了能吃得更健康,没想到又说会致癌,真让人不知如何是好。”

对此,省肿瘤医院副院长、胃肠肿瘤专家张克亮表示,原报道《胃癌,缘何青睐年轻女性》中,医生推测工作压力大、中午带饭或是年轻女性胃癌诱因,这一说法是成立的,从健康饮食角度提醒年轻白领少吃隔夜饭并无不妥,但随后又有媒体爆出“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的说法,目前尚无资料证明这个“3.6倍”的说法,日本胃癌高发区也未见此类报道。

省中医院消化内科主任李天望也表示,中午带饭吃不会直接导致胃癌的发生,但是如果盛饭的容器很劣质,则会增加患癌的可能。

据了解,以往胃癌以45岁以上年龄居多,现在确实有年轻化趋势,有很多35岁左右的,还有不少20来岁甚至更年轻的患者,省肿瘤医院去年就接诊过一位24岁的晚期胃癌女患者。

张克亮说,胃癌为何瞄上年轻人?绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的,环境污染、遗传因素及年轻人不良的饮食嗜好、生活习惯和心理压力等都是诱因。现代年轻人面临的压力大,在工作或感情受挫后,焦虑也会引起体内某些激素分泌的改变,进而导致消化功能障碍、萎缩性胃炎、胃溃疡,久而久之诱发胃癌。此外,喜欢熬夜上网泡吧、饮食不规律、过量吸烟、酗酒、常喝冰冻碳酸饮料,都可能诱使胃癌发生。所以说患癌原因是多方面的。

张克亮说,冬天的火锅+辣椒、夏天的烧烤+冰啤酒,以及过量的喝酒+抽烟对健康的杀伤力都比隔夜饭要大得多,隔夜饭要少吃,但也不是绝对不能吃。胃癌其实有迹可循,上腹部疼痛、食欲减退、胃部闷胀、呕酸、突然消瘦等都可能是其早期信号,而X射线钡餐和胃镜以及新兴的胶囊胃镜等检查手段都能有效诊断,只要做到“三早”即早发现、早诊断、早治疗,胃癌的手术治疗效果还是很好的。

隔夜饭要么样吃?

省中医院消化内科主任李天望说,剩饭菜并非都适合打包,还有些要注意的食用方法。

冷藏维持在4℃左右

饭菜最好出锅后就放入饭盒,完全冷却后再放入冰箱,冰箱的温度应维持在4℃左右。如果把热东西放进冰箱,冰箱内温度会升高,导致冰箱里储藏的食物容易变质。

5~6个小时内吃掉

剩莱最好在5~6个小时内吃掉,吃前一定要加热。一般情况下,100℃的高温,几分钟内可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放时间过长,食物中的细菌就会释放出毒素,加热也不一定能使其分解。

蔬菜不宜吃剩的

蔬菜长时间放置,细菌会大量繁殖,从而制造出亚硝酸盐。亚硝酸盐具有一定的毒性,当它与食物中的氨基酸发生反应,就会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,增加了患癌的风险。





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